Laboratorio di Educazione Alimentare
"Dai cereali al pane - Breve viaggio fra piante di civiltà"

Scuola Secondaria "D. Alighieri" - a.s. 2005-2006 - classi 2E e 2F

Il progetto pilota di Educazione Alimentare e Consumo Consapevole della Regione Emilia Romagna "Mangiare Insieme" a cui la nostra scuola ha aderito per tre anni, non è caduto nel vuoto, anzi ci ha spronato a proseguire il cammino e anche quest'anno nelle classi 2E e 2F si è attivato un laboratorio di Educazione Alimentare finalizzato:

- alla conoscenza dei cereali e del pane dal punto di vista scientifico, tecnologico e antropologico
- alla scoperta delle tecniche di panificazione attraverso l'operatività
- alla degustazione di alcuni tipi di pane come base di piacevoli merende.

La pubblicazione raccoglie il percorso fatto dai ragazzi nei laboratori di Educazione Alimentare e Artistico attraverso ricerche, disegni, interviste e foto. La sua realizzazione è stata possibile grazie alle competenze acquisite nel laboratorio informatico.

Le Insegnanti: M.R. Crotti, F. Staccia, M. Mori, F. Buzzoni.

Ringraziamo le famiglie degli alunni, i Signori Paletta e Franzoni per il materiale che hanno messo a nostra disposizione. Un grazie particolare al panettiere Andrea Spallanzani che con tanta perizia ha condotto il laboratorio del pane.

Un po' di storia

A grandi passi lungo la linea del tempo (pfd, 264 kb)

Non è possibile affrontare un cammino su cereali e pane senza parlare di agricoltura.

Storicamente, la diffusione dell'agricoltura non avvenne in più luoghi contemporaneamente, ma dall'espansione di gruppi di uomini a partire da un nucleo territoriale ben definito la cosiddetta "Mezzaluna fertile" nel Vicino e Medio Oriente.

L'invenzione dell'agricoltura secondo gli studiosi, fu una necessità legata alla crescita demografica e al fatto che l'economia di caccia e raccolta non bastava. Tra le piante furono selezionate le più produttive e nutrienti e i cereali furono fra queste (pdf, 131 kb). L'agricoltura rappresentò per gli antichi il momento della rottura e dell'innovazione, il salto decisivo che costruisce l'uomo "civile" separandolo dagli animali e dagli uomini "selvatici" come scrive M. Montanari nel suo libro "Il Cibo come Cultura".

Con l'agricoltura infatti l'uomo imparò a fabbricare artificialmente cibi che in natura non esistevano e nell'area del mediterraneo è il pane a simboleggiare la conquista della civiltà. Nei poemi omerici l'espressione "mangiatori di pane" è sinonimo di uomini; allo stesso modo in un testo scritto in Mesopotamia 4000 anni fa si racconta che l'uomo uscì dallo stato selvatico quando apprese l'esistenza del pane e a farglielo conoscere fu una donna; alla figura femminile si attribuisce infatti il ruolo di custode del sapere alimentare.

Anche gli studiosi sono abbastanza concordi nell'assegnare alla donna il merito di essere stata determinante nell'osservazione e selezione di quelle piante che favorirono la nascita dell'agricoltura.

I cereali fra miti, leggende e fiabe

E' stato sorprendente scoprire come nelle antiche società agricole i principali miti di fertilità e i rituali di propiziazione abbiano come protagonisti i cereali e il ciclo delle stagioni; attraverso disegni illustriamo quanto abbiamo letto.

> La caccia ai cervi e la semina del grano (pfd, 696 kb)
> La ruota delle stagioni (pfd, 641 kb)
> Il pentolino magico (pfd, 55 kb)

I nonni raccontano

Muniti di registratore, macchina fotografica e tanta voglia di scoprire, abbiamo coinvolto nonni e bisnonni nella ricerca di antiche attrezzature, vecchie ricette e mai dimenticate sensazioni legate al pane.

> Il pane fatto in casa (pfd, 56 kb)
> Antichi ricordi (pfd, 109 kb)
> Stralci di vita contadina (pfd, 280 kb)

Dai nostri quaderni

Con disegni, schemi e relazioni abbiamo appuntato le osservazioni e gli esperimenti fatti.

> Osserviamo le piante (pfd, 277 kb)
> Riconoscimento delle farine (pfd, 276 kb)
> Verifichiamo la presenza di amido nelle farine (pfd, 77 kb)
> Verifichiamo in quali impasti si forma il glutine (pdf, 171 kb)
> I lieviti (pfd, 168 kb)

Laboratorio del pane

> Mappa del laboratorio (pfd, 151 kb)
> Ingredienti (pdf, 91 kb)
> Lievitazione degli impasti (pdf, 96 kb)
> Forgiatura (pdf, 74 kb)
> Lievitazione e cottura delle forme (pdf, 133 kb)
> Le nostre merende (pfd, 262 kb)



> Bibliografia